Recipes
レシピ
焼ききのこいなりコロッケ
たっぷりのきのこをマッシュポテトと一緒に油あげに詰めコロッケ風にしました。 カリっと表面を焼いて甘酢あんをつけたら中はしっとりとしてやわらかくて食べやすいです。 油あげを使い、焼いて仕上げるので揚げ油不要でヘルシーです。 令和7年度長野県きのこ料理コンクール 「奨励賞」受賞作品
材料（４人分）
- 油あげ
- 4枚
- ぶなしめじ
- 220ｇ
- えのきたけ
- 150ｇ
- じゃがいも
- 350ｇ
- 水
- 100cc
- 砂糖
- 30ｇ
- しょうゆ
- 30㏄
- 米油
- 45㏄
- 【甘酢あん】
- 水
- 50㏄
- しょうゆ
- 15㏄
- 砂糖
- 20ｇ
- みりん
- 10㏄
- 料理酒
- 10㏄
- 酢
- 10㏄
- 米粉
- 10ｇ
- 【とろみ用液】
- 米粉
- 10ｇ
- 水
- 30㏄
作り方
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油あげ4枚をそれぞれ半分に切って中に詰められるか確認する。
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ぶなしめじとえのきたけの石づきを切る。
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じゃがいもは皮をむいて半分に切り、1㎝に薄く切って耐熱ボウルに入れラップをして700Wで７分蒸したらマッシャーで潰す。
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お鍋に②を入れて水100㏄、砂糖30ｇ、しょうゆ30㏄で煮て【とろみ用液】を加える。
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③の耐熱ボウルのじゃがいもに④のとろみのついたきのこを加えて木べらで混ぜる。
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①の油あげの中にスプーンを使って⑤の具を8等分にして入れて口を折ってとじる。
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フライパンに米油45㏄を入れて広げて中火で温めたら⑥の油あげをのせて両面こんがり焼く。
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お皿に取り出したら、そのフライパンの中に【甘酢あん】を入れて弱火でとろみをつける。
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焼いた油あげの片面に⑧を塗ってお皿に盛り付けたら出来上がり。