信州きの好（この）み焼き

薄力粉、水、卵１個をダマが無くなるまで混ぜる。

キャベツを幅２～３ミリの千切りにカットする。
エリンギは縦に細切りにする。
しいたけは軸を切り、軸を細切りにする。

キャベツとエリンギとしいたけの軸を混ぜ合わせる。

約１８０℃に温めたホットプレートに生地を落とし、直径１５センチの大きさに広げる。
かつお節と昆布茶を振りかける。

もやし、天かす、イカフライ（１枚を３分割にする）、豚バラ肉の順に具材をのせ、豚バラ肉に塩こしょうをふる。

生地がきつね色になったら、ひっくり返して蒸らす。

えのきを２～３本の束に割き、片栗粉と顆粒だしをまぶす。

ホットプレートの空いているところにサラダ油をひき、７をカリカリになるまで焼く。

えのきが焼けたら、えのきの上に生地を向きを変えずに乗せ、ヘラで押さえる。

しいたけのカサの外側を下にして焼く。
しいたけが焼けたら溶き卵をしいたけの周りに流し入れ、生地と同じ大きさにする。

生地の向きを変えずに卵の上に乗せ、ひっくり返す。
ソースと青のりをかけて完成。
お好みでマヨネーズをかける。