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レシピ
クロアワビタケ入り獅子頭（シーズトゥ）
クロアワビタケの独特な食感を楽しめるよう粗みじんにしました。 令和7年度長野県きのこ料理コンクール 「奨励賞」受賞作品
材料（4人分）
- クロアワビタケ
- 1枚
- 豚ひき肉
- 300ｇ
- しょうが
- 適量
- 長ねぎ
- 1本
- 卵
- 1個
- ぶなしめじ
- 少々
- チンゲン菜
- 少々
- 酒
- 適量
- 塩こしょう
- 適量
- しょうゆ
- 10ml
- 水
- 30～40ｇ
- 【あん用】
- がらスープ
- 500ml
- 紹興酒
- 大さじ1
- しょうゆ
- 適量
- たまり醤油
- 大さじ1
- オイスターソース
- 大さじ1
- ごま油
- 5ml
- 水溶き片栗粉
- 適量
作り方
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クロアワビタケを粗みじん切りにする。
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長ねぎをみじん切りにする。しょうがはすりおろす。
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豚ひき肉に具材と調味料を合わせ、粘りが出るまでこねる。粘りが出たら4等分にする。
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170℃の油で表面にこんがりと色がつくまで揚げる。（中心は生でも可）
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がらスープに調味料類を合わせ、弱火にかけて④とぶなしめじを入れて15分加熱する。
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チンゲン菜は青茹でにして冷水にとる。
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⑤から肉とぶなしめじを取り出し、とろみをつけ、最後にごま油を振り入れる。