Recipes
レシピ
きのこと野菜の彩りニョッキ
きのこの旨みが詰まったデュクセルソース風のきのこペーストを、手に入りやすいなめこ、しめじ、エノキでシンプルに作りました。これがとにかく美味しさの素、万能調味料の役割をします。 調味料は塩だけですが、きのこの旨みでクリームソースが驚くぐらい奥深い味になります。 なめこを多く入れることで、自然なとろみがソースにつくように工夫しました。 きのこだけで作るとニョッキは少々地味な色合いになりがちなので、彩りの良い野菜と合わせることで見た目も味も美味しいニョッキに仕上げました。 令和6年度長野県きのこ料理コンクール 「奨励賞」受賞作品
材料（4人分）
- 【きのこペースト】
- なめこ
- 200ｇ
- しめじ
- 150ｇ
- えのき
- 50ｇ
- にんにく
- 1/2片
- 塩
- 小さじ1/3
- こめ油
- 大さじ2
- 【ニョッキ】
- じゃがいも
- 300ｇ（正味）
- 米粉
- 100ｇ
- きのこペースト
- 40ｇ
- 卵
- 1個
- かぼちゃ
- 20ｇ
- 小松菜
- 20ｇ
- ビーツ（粉末）
- 小さじ1/3
- 【きのこソース】
- きのこペースト
- 100ｇ
- 生クリーム
- 100㏄
- 牛乳
- 100㏄
- 塩、こしょう、クミン、ナツメグ
- 適量
- 【飾りの野菜】
- 季節の野菜・きのこ
- 適量
作り方
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きのこペーストの材料（塩と油以外）をフードプロセッサーにかけて細かくする
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フライパンにこめ油を熱して弱めの中火で10分ほど炒め、塩を入れて火を止める
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ニョッキを作る
じゃがいもをレンジにかけて柔らかくしてしっかりつぶし、米粉ときのこペースト、卵を入れてよく練る -
生地を4等分にし、１つはそのまま、１つにレンジで蒸してつぶしたかぼちゃ、１つに湯ててみじん切りにした小松菜、１つにビーツの粉末を入れてよく混ぜ、それぞれ６等分ぐらいにして丸めてつぶしておく
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鍋に湯を沸かし、④～⑤のニョッキを入れてゆだって浮いてきたら皿にあげておく
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小鍋にきのこソースの材料を入れて弱火にかけ、塩で味を調える
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飾りの野菜やきのこを切ってフライパンにこめ油（分量外）をひいて焼いて好みで塩（分量外）をする
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皿にニョッキ、ソース、野菜を盛りつける
POINT
ニョッキを作る時、卵は1/2個ぐらいから生地の硬さを見ながら入れる