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きのことりんごが、すきのこ

酢"豚"ならぬ、酢"きのこ”です！きのこと、お酢のソースの素敵な相性に注目です。 長野県特産のリンゴを、生食とジュースで活用しています。きのこ、りんごと長野の秋の味覚をダブルで楽しめます。 お肉が食べられない方でも、酢豚風の味わいを楽しめます。もちろん、お肉を具材で加えても可！ 令和６年度長野県きのこ料理コンクール 「奨励賞」受賞作品

材料（4人分）

ぶなしめじ
100ｇ
エリンギ
4本
干ししいたけ（スライス）
6～7ｇ
好きな野菜（人参、パプリカ等）
各1個
生りんご
1個
りんごジュース
400ml
黒酢
大さじ6
しょうゆ
大さじ2
米酢
大さじ6
片栗粉
大さじ4（揚げ、タレで半々）
揚げ油
適量
水
100ml

作り方

  1. 【下処理】
    干ししいたけ（スライス）を、浸るくらいの水（約100ml）で戻す。（20～30分程度）
  2. ぶなしめじの石突をカットし、1本ずつにばらす。
  3. エリンギ、にんじん、パプリカ、りんごを食べやすい大きさに切る。
  4. 電子レンジでにんじんを５分ほど、パプリカを１分ほど温め、火を通す。
  5. 【揚げきのこづくり】
    エリンギ、ぶなしめじを袋に入れ、米粉、片栗粉（大さじ２）を入れてまぶす。
  6. フライパンに底から0.5～１㎝程度油を張り、粉をまぶしたきのこをこんがり色づくまで揚げ焼きする。揚げたら油を切っておく。
  7. 【タレづくり】
    りんごジュースを３分間煮詰める。
  8. 煮詰めたりんごジュースに、黒酢、しょうゆ、戻した干ししいたけ、その戻し汁を加えて煮立たせる。
  9. 【仕上げ】
    タレの火を止めて、少量の水で溶いた水溶き片栗粉（大さじ２）を加え、再度加熱し、とろみをつける。
  10. 揚げたきのこ、火を通した野菜、生りんごを加え、タレをからめて完成！

POINT

揚げはじめ、少し油が飛ぶので注意！
酸味が苦手な方は、黒酢を大さじ４くらいでもOK！

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