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きのこたっぷりのびーるチーズおやき

米粉を使い発酵時間をなくし、もちもちに仕上げました。 打ち粉は片栗粉を使いグルテンを発生させないようにしました。 きのこ類はそれぞれの食感が残るようにさいの目切りにしました。 水溶き片栗粉を入れることできのこのうま味をしっかり閉じ込めました。 令和７年度長野県きのこ料理コンクール 「最優秀賞（長野県知事賞）」受賞作品

野菜・きのこ量
90 g

材料（4人分）

米粉
240ｇ
ベーキングパウダー
大さじ1
砂糖（グラニュー糖）
24ｇ
水
200㏄
打ち粉（片栗粉）
適宜
しいたけ
70ｇ
エリンギ
60ｇ
しめじ
70ｇ
ひらたけ
70ｇ
えのき
90ｇ
バター
20ｇ
しょうゆ
大さじ1と小さじ2
みりん
大さじ1
味の素
4ふり
水溶き片栗粉　1：1
大さじ1
オリーブオイル
適宜
とろけるチーズ
80ｇ
塩
ひとつまみ

作り方

  1. 【生地①】ボウルに米粉・ベーキングパウダー・砂糖を入れる。
  2. 【生地②】水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの堅さになるまでよくこねる。
  3. 【具①】きのこの傘の部分は小さく薄切りにし、軸の部分は食感が残るようにさいの目切りにする。
  4. 【具②】フライパンを熱し、バターを入れ、溶けたらきのこ類と塩ひとつまみを入れ、軽くしんなりするまで炒める。
  5. 【具③】しょうゆ・みりん・味の素で味付けをする。
  6. 【成形・火入れ①】バットに打ち粉をする。
  7. 【成形・火入れ②】生地を8等分にし、具、とろけるチーズを入れ、形を整える。
  8. 【成形・火入れ③】フライパンにオリーブオイルを入れ、全体に広げ、両面に焼き色がつくまで2分ずつ焼く。（中火）
  9. 【成形・火入れ④】蒸気の上がった蒸し器で8分蒸す。（強火）
  10. 【成形・火入れ⑤】網の上で少し冷ましてからお皿に盛りつける。

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