Recipes
レシピ
あんかけ焼きそば
野菜がたっぷりのあんかけ焼きそばです。お好みで酢からしをかけて食べるのもおすすめです。 とろっとしたあんが口当たりのよいあんかけ焼きそばは、中華料理でおなじみの一品です。上田地域では、からしを酢で溶いた「酢からし」をたっぷりかけていただきます。長年、地域で親しまれてきた食べ方です。
材料（2人分）
- 蒸し中華麺
- 2人分（300ｇ）
- ごま油
- 大さじ1と1/3
- 豚もも肉
- 80ｇ
- むきえび（冷凍）
- 40ｇ
- 白菜
- 100ｇ
- チンゲン菜
- 80ｇ
- にんじん
- 40ｇ
- たけのこ水煮
- 40ｇ
- もやし
- 60ｇ
- きくらげ
- 30ｇ
- うずら卵水煮
- ２個
- 水
- 250ml
- ★顆粒中華だし
- 2ｇ
- ★砂糖
- 小さじ1
- ★減塩こいくちしょうゆ
- 大さじ1
- ★料理酒
- 小さじ2
- ★オイスターソース
- 小さじ2
- ☆片栗粉
- 大さじ1と1/3
- ☆水
- 大さじ3
作り方
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白菜とチンゲンサイは葉と茎に分け、３cm幅に切る。にんじんとたけのこは２cm幅の短冊切りにする。
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きくらげと豚肉は食べやすい大きさに切る。調味料（★）は混ぜ合わせておく。
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熱したフライパンにごま油を入れ、蒸し中華めんを入れて、ほぐしながら炒める。軽く焼き目がついたら、器に取り出しておく。
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③のフライパンで豚肉を炒める。火が通ったら、にんじん、たけのこを入れてさらに炒める。
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白菜とチンゲンサイの芯、きくらげを入れてサッと炒めたら、水を加える。
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沸騰したら、えび、もやし、白菜とチンゲンサイの葉、②の調味料（★）を入れて、しんなりするまで煮込む。
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野菜がしんなりしたら、うずらの卵を入れる。☆で水溶き片栗粉を作り、全体に回しかけたら手早く混ぜ合わせながら加熱する。
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とろみがついたら出来上がり。器に③のめんを盛り付け、野菜あんをかける。
POINT
先にすべての下ごしらえを済ませておくと、順序よくできます。野菜の食感を残すように、手早く炒めてください。